国産小麦と安心素材

体にやさしい純正バターや太白ごま油、粗糖など自然素材を使用

小麦は北海道・九州・三重県産などの国産小麦、国産のライ麦、全粒粉を使用。
瀬戸内産の粗塩、喜界島産の粗糖、油脂に純正バターや太白ごま油、国産こめ油など体の負担とならない素材を選んでいます。
パン酵母は海洋酵母、干しぶどうから取り出した自家製天然酵母のほかドライイーストなどをパンの種類により使い分けることで風味と食感に広がりをもたせています。

また風いろ小麦は宇治茶の産地にほど近く、抹茶やほうじ茶を使ったパンも人気です。
茶葉は茶畑が一面に広がる和束町の茶農家さんから直接仕入れたものを主に使用しています。

手間と時間を惜しまずに

ひとつひとつ丁寧に仕込むパンとフィリング

パン作りはとても手がかかります。だからこそとても面白いのです。
パン酵母は生きているので、その日の気温、湿度や塩、砂糖、油分のわずかな量、それらを入れるタイミングで発酵具合が大きく変化します。その日ごとのパン生地の状態を見極め、長年の経験と技術でパンを焼き上げ、お客様にはいつもと変わらない美味しさをお届けしたいと考えています。

パンに包んだり、のせたりするフィリングも、私たちは大切なパン作りの一部と考えています。
カスタードクリームやカレーパンの具、アップルパイのりんご煮など、できる限り店内で仕込み、パンにとって「ちょうどいい」と感じる味わいにととのえてから組み立てています。素材の良さをそのままに活かしながら、パンの中で「もうひとつの美味しさ」として引き立つよう、それぞれのフィリング作りにも心を込めています。

パン職人である前に料理人であれ

パンにかける作りての想い

「パン職人である前に料理人であれ」
私の師匠の言葉です
パン…完結した一食にもなり、料理のひと皿にもなる。その料理との相性も考えてパン作りをします。
風いろパンを食べていただく時に美味しさはもちろんのこと、食べやすい形、食感、素材などお客様のことを第一に考えながら作っています。
ひとつひとつのパンには必ず生まれたストーリーがあります。
目新しい材料や流行りを追いかけることなく「こんなパンがあったらいいな、喜んでもらえるかな」
を軸に日々パンと向き合っています。